Bosanska kafa: Zašto se priprema u džezvi i šta je čini posebnom?

Postoji nešto posebno u zvuku kašičice koja dodiruje fildžan, mirisu svježe pripremljene kafe i trenutku kada se na stolu pojavi bakarna džezva.

U Bosni i Hercegovini kafa nije samo napitak. Ona je dio svakodnevnog života, razgovora, gostoprimstva i druženja.

Ali jeste li se ikada zapitali zašto se tradicionalna bosanska kafa priprema upravo u džezvi i po čemu se razlikuje od drugih načina pripreme kafe?

Odgovor je spoj historije, načina pripreme i običaja koji su se razvijali generacijama.

Kako je kafa postala dio bosanske tradicije?

Kultura pijenja kafe na prostoru Bosne i Hercegovine razvijala se tokom osmanskog perioda.

Kafane, kahvenisanje i priprema kafe postupno su postali važan dio društvenog života.

Kafa je predstavljala priliku za razgovor, predah, susrete s prijateljima i dočekivanje gostiju.

Upravo zato bosanska kafa ima značenje koje se ne može objasniti samo njenim okusom.

Ona je i društveni običaj.

Zašto se bosanska kafa priprema u džezvi?

Džezva je tradicionalna posuda za pripremu i posluživanje fino mljevene kafe.

Najčešće je izrađena od bakra, mada danas postoje i džezve od drugih materijala.

Njen uski gornji dio, šire dno i praktična drška prilagođeni su zagrijavanju malih količina vode i kafe.

Kod tradicionalne pripreme kafa se ne filtrira kao kod mnogih savremenih metoda. Sitno mljevena kafa dolazi u neposredan kontakt s vrućom vodom, a talog se postepeno taloži.

Time nastaje napitak prepoznatljive teksture, izraženog mirisa i punog okusa.

Bakrene džezve imaju i dodatnu kulturnu vrijednost jer su povezane s dugom tradicijom obrade bakra i kazandžijskog zanata. Ako volite ručno izrađene predmete, pogledajte bosanske rukotvorine u našoj ponudi.

Kako se pravi tradicionalna bosanska kafa?

Postoji više porodičnih i regionalnih načina pripreme, ali jedan od poznatih postupaka izgleda ovako:

1. Voda se zagrije do ključanja.
2. Fino mljevena kafa stavlja se u džezvu ili se dodaje u prethodno zagrijanu vodu.
3. Vruća voda i kafa pažljivo se sjedine.
4. Džezva se, prema načinu pripreme, kratko vraća na izvor toplote dok se ne podigne pjena.
5. Kafa se pažljivo poslužuje u fildžanima.

Važno je izbjeći nekontrolisano kipjenje i prelijevanje.

U pojedinim domaćinstvima posebno se vodi računa o načinu raspoređivanja pjene, poznate i kao kajmak na kafi.

Nije neobično da dvije porodice imaju malo različite postupke i da obje svoj način smatraju pravim.

Šta su džezva, fildžan i ćejf?

Ove tri riječi opisuju mnogo više od pribora i napitka.

Džezva – posuda koja čuva tradiciju

Džezva je prepoznatljiv simbol pripreme bosanske kafe. Tradicionalne bakrene džezve često su rezultat zanatskog rada i ukrašavanja metala.

Fildžan – mala šoljica s velikom ulogom

Fildžan je mala šoljica, najčešće bez drške, iz koje se tradicionalno pije bosanska kafa.

Njegova veličina odgovara načinu sporijeg ispijanja i posluživanja manjih količina kafe.

Ćejf – zadovoljstvo koje se ne može požuriti

Ćejf označava lično zadovoljstvo i uživanje u određenom trenutku.

Kada neko kaže da ima ćejf popiti kafu, često ne misli samo na napitak. Misli na mir, razgovor, društvo ili kratki predah.

Upravo tu se nalazi važan dio bosanske kulture kahvenisanja.

Koja je razlika između bosanske i turske kafe?

Bosanska i turska kafa dijele historijske korijene i brojne sličnosti.

Međutim, u mnogim bosanskim domaćinstvima voda se prvo zagrijava, a zatim se dodaje fino mljevena kafa ili se vrela voda prelije preko nje.

Kod jednog čestog načina pripreme turske kafe, kafa se stavlja u hladnu vodu i zatim zajedno zagrijava.

Ipak, načini pripreme razlikuju se među domaćinstvima, pa ne postoji jedno jednostavno pravilo koje vrijedi za sve.

Posebnost bosanske kafe nalazi se i u serviranju: džezva, fildžan, tacna, šećer, a ponekad i rahat-lokum, čine prepoznatljivu cjelinu.

Zašto kafa ima posebno mjesto u bosanskom gostoprimstvu?

U mnogim domovima gost se tradicionalno dočekuje kafom.

To je mali znak pažnje koji govori da za razgovor postoji vrijeme.

Kafa prati porodične susrete, prijateljska druženja i svakodnevne pauze.

Zanimljivo je da vrijednost tog običaja ne zavisi od cijene kafe ili luksuza pribora.

Ponekad je najvažnije upravo ono što se događa oko stola.

Često postavljana pitanja

Kako se pravilno pravi bosanska kafa?

Najčešće se koristi vrlo fino mljevena kafa, vruća voda i džezva. Postoje različiti tradicionalni postupci koji se razlikuju od porodice do porodice.

Zašto se kafa služi u fildžanu?

Fildžan je dio tradicionalnog načina posluživanja bosanske kafe i omogućava ispijanje manjih količina napitka.

Da li je bakrena džezva obavezna?

Ne. Tradicionalno se često koristio bakar, ali kafa se može pripremiti i u džezvama od drugih odgovarajućih materijala namijenjenih kontaktu s hranom.

Šta znači kahvenisanje?

Kahvenisanje označava ispijanje kafe kao društveni običaj, najčešće povezan s razgovorom, druženjem i predahom.

Zaključak: bosanska kafa je mnogo više od recepta

U svijetu u kojem se gotovo sve nastoji ubrzati, tradicionalna bosanska kafa podsjeća nas na vrijednost malih svakodnevnih rituala.

Džezva, fildžan i miris kafe nisu samo dio naše kuhinje.

Oni predstavljaju običaje, sjećanja i trenutke koje generacije prepoznaju kao dio svog doma.

Jer ponekad najljepši dio kafe nije prvi gutljaj, nego razgovor koji uz nju počinje.

Izvori za dalje čitanje

• Bowling Green Bosnia Oral History Project – Ćejf and Bosnian Coffee
• The Yale Globalist – Learning the Art of Bosnian Coffee