Ocjena od pet i SHU: kako čitati broj na etiketi

Dvije oznake ljutine žive jedna pored druge na svakoj našoj stranici: ocjena od pet paprika i broj jedinica Scoville. Nisu ista stvar, i vrijedi znati šta svaka mjeri prije nego što se kupi nešto „za početak“.

Ocjena od pet je odnos prema ponudi

Broj od 1 do 5 opisuje ljutinu papričice u odnosu na najljuću sortu koju taj proizvođač uzgaja, ne u odnosu na bilo šta drugo na tržištu. Zato je „4 od 5“ kod jednog proizvođača potpuno uporedivo, a kod drugog ne mora biti. Čitate ga kao položaj na njihoj skali, ne kao apsolutnu vrijednost.

SHU mjeri papričicu, ne sos

Broj jedinica Scoville opisuje sirovu papričicu. Gotov sos nije ista stvar: u bočici od 100 ml papričice ima znatno manje nego u plodu, pa je stvarna ljutina niža od one koju nosi sorta. Zato su dvije bočice iste sorte, ali različite koncentracije, u praksi manje različite nego što nazivi sorti sugerišu.

Gdje početi

Ako nikada niste jeli ljutu papriku, počnite od najnižeg broja u ponudi, a ne od sredine. Kod ovog brenda to su Asado (papričica umjerene ljutine, ali aromatična) i Sos Habanero, koji je opisan kao 2 od 5 iako nosi jednu od najpoznatijih ljutih sorti na svijetu — jer je u sosu papričice malo.

Presadnice nisu ista stvar kao plod

Kod presadnica broj SHU opisuje plod koji ćete dobiti, a ne sadnicu. Presadnica jalapeña nosi 2 500 do 8 000 jedinica Scoville, a Carolina Reaper preko milion. Kupujete sadnicu — plod dobijate tek krajem ljeta, ako sve prođe kako treba.

I posljednje: mješavine nisu sos

Mljevene začinske mješavine imaju svoju skalu jer se njihova ljutina ne može pročitati sa etikete papričice. Mongo je 3 od 5, i to je broj koji opisuje mješavinu, ne jednu od tri papričice koje je u njoj.