Ljuti grah bez mesa s Đed Niko Habanero sosom

Ljuti grah bez mesa može biti brz ručak kada pri ruci imate već kuhan grah. Bijela i crvena zrna, paradajz i nekoliko komada povrća čine osnovu, a Đed Niko Habanero sos dodajemo tek pri kraju. U njegovom sastavu su crveni i čokoladni habanero, sok od mrkve i kumin, pa se lijepo nadovezuje na ovo varivo.

Porcije: 3. Vrijeme: oko 30 minuta. Recept podrazumijeva grah iz konzerve ili prethodno potpuno skuhan grah, a ne suha zrna.

Sastojci za ljuti grah

• 1 konzerva bijelog graha, 400 g s tečnošću
• 1 konzerva crvenog graha, 400 g s tečnošću
• 1 glavica crnog luka
• 1 mrkva
• 1 crvena paprika
• 2 čehna bijelog luka
• 300 g sjeckanog paradajza
• oko 200 ml vode ili povrtnog temeljca
• 1 kašika ulja
• 1 kašičica slatke mljevene paprike
• ¼ kašičice kumina, po želji
• ½ kašičice Đed Niko Habanero sosa, pa još prema ukusu
• sol, biber i malo svježeg peršuna

Nakon cijeđenja dvije konzerve obično daju oko 480–500 g graha; provjerite ocijeđenu masu na pakovanju. Kašika je približno 15 ml, a kašičica 5 ml. Ako koristite slan temeljac, sol dodajte tek nakon kušanja.

Priprema variva korak po korak

1. Grah ocijedite i isperite. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na tanke kolutiće, a papriku na manje komade.
2. U šerpi zagrijte ulje i dinstajte luk oko 5 minuta na srednjoj vatri. Dodajte mrkvu i papriku te nastavite još oko 5 minuta, povremeno miješajući.
3. Dodajte usitnjen bijeli luk, mljevenu papriku i kumin ako ga koristite. Miješajte oko 30 sekundi, pa odmah ulijte paradajz i vodu ili temeljac. Začini ne trebaju potamniti.
4. Kuhajte lagano oko 8 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte već kuhani grah i nastavite još 5–8 minuta. Ako želite gušće varivo, nekoliko kašika graha zgnječite uz rub šerpe.
5. Smanjite vatru i umiješajte pola kašičice Habanero sosa. Kušajte, pa po potrebi dodajte još nekoliko kapi, sol i biber. Pospite peršunom i poslužite uz hljeb ili rižu.

Ako se varivo previše zgusne, dodajte malo vrele vode. Ako je rijetko, kuhajte kratko bez poklopca; nema potrebe da ga dodatno zgušnjavate brašnom.

Habanero dodajte postepeno

U ovom jelu sos je završni začin. Tako najlakše kontrolirate njegovu količinu, a grah i povrće ostaju prepoznatljivi. Navedena pola kašičice početna je količina za cijelu šerpu, a ne obećanje određene jačine: osjetljivost na ljutinu razlikuje se od osobe do osobe.

Za zajednički ručak možete skuhati cijelu šerpu bez ljutog sosa i dodavati ga pojedinačno u tanjir. Ako tražite drugo jelo s povrćem i drugačijim sosom, pogledajte rižine rezance s Inti sosom.

Česta pitanja

Mogu li koristiti suhi grah?

Da, ali ga prethodno pripremite i potpuno skuhajte prema uputama za tu vrstu graha. Trideset minuta iz ovog recepta ne odnosi se na kuhanje suhih zrna.

Mora li grah biti dvije boje?

Ne mora. Koristite oko 500 g ocijeđenog kuhanog graha koji imate. Mješavina dvije vrste daje razliku u izgledu i teksturi, ali nije uslov za recept.

Mogu li izostaviti dodatni kumin?

Možete. Habanero sos već ga sadrži, a dodatna četvrtina kašičice služi samo ako želite izraženiju aromu.

Za ovaj recept pogledajte Đed Niko Habanero. Cijelu ponudu proizvođača naći ćete u Đed Niko trgovini na Našoj Kući.

Naslovna slika je generisana ilustracija recepta, a ne fotografija proizvoda ili dokumentovanog kuhanja.